Первое, что делают добросовестные хозяева – это определяются с напитками. Шампанское, или игристое вино в духе Советского Союза, незаменимо за армянским новогодним столом и является обязательным пунктом в списке напитков. Для более продолжительного ужина вам придется запастись красным и белым вином проверенных армянских марок. Конечно же, не обойтись без традиционного армянского коньяка – этот благородный напиток можно дополнить дольками лимона и шоколадом. Для детей и непьющих гостей подайте газированные напитки с сиропом из армянских трав и ягод, например, «Тархун», а также натуральные соки.
Холодные закуски возглавляет традиционный армянский салат из вареной фасоли с жареным луком и орехами: это блюдо имеет приятный сладковато-ореховый вкус, который понравится всем без исключения. А любители «европейских» салатов из свежих овощей могут насладиться салатом «Ереван»: огурцы, помидоры, сладкий и сочный перец и лук укладываются слоями и заправляются зеленью, специями и уксусом.
Что готовят на Новый Год в Армении
Центральное место на современном праздничного столе армян занимают, конечно же, мясные блюда. И традиционный салат «Оливье», известный также как «Столичный», здесь считают кулинарным символом армяно-российской дружбы. Только колбасу обязательно заменяют отварным мясом – курятиной или говядиной.
Незаменимой армянской мясной закуской является бастурма. Ее нарезают тонкими половинками и подают на тарелке вместе с листьями салата. Бастурма универсальна: ее можно подать практически с любым алкогольным напитком – от вина до коньяка.
На вершине кулинарной пирамиды находятся Буд – жареный свиной окорок, и толма — виноградные листья, фаршированные мясным фаршем и рисом, подаваемый с кедровыми орешками и соусом из мацуна и чеснока.
Невозможно представить себе армянский новогодний стол без выпечки и сладостей: гата — пирог со сладкой или соленой начинкой, слоеный назук с масляно-мучной начинкой и югатерт, залитый медом. Кроме того хозяйки щедро наполняют вазы пахлавой, а креманки домашним вареньем, орехами и сухофруктами.
По-настоящему традиционный армянский новогодний стол сильно отличается от того, что мы привыкли видеть на современном празднике. У нас как: дымящийся шашлык сменяет сочный люля-кебаб, а следом уже несут ароматную кюфту.
Такого изобилия мясных блюд в старину не было, потому что предки жили по принципу «есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть» и не позволяли себе излишеств в питании. Так что, если вы хотите удивить ценителей армянской культуры или порадовать вегетарианцев, то приготовьте что-нибудь из древней национальной кухни.
Главным блюдом на новогоднем столе в старинном армянском доме всегда была не мясная, а «постная долма» – именно такую готовили с языческих времен. Начинку для неё собирали из любых бобовых: нут, фасоль, чечевица. Считалось, что всемогущие боги такое угощение одобрят и обязательно пошлют в будущем году щедрый урожай.
Ещё одно традиционное блюдо – «Кчехаш», что означает «горшок с супом». Это рецепт-импровизация, потому что в кастрюлю добавляли все злаковые и бобовые, то были в доме: кукурузу, нут, фасоль, чечевицу, пшеницу. А если находилась горсть грецких орехов, то и их тоже. В канун Нового года суп всю ночь томили в печи, а утром подавали в глубоких тарелках, сдобрив маслом и жареным луком.
«Хапама» – это тыква, фаршированная рисом. Блюдо для особых случаев, таких как встреча Нового года или свадьба. Дело в том, что раньше рис в Армении был редким продуктом, а потому и блюда из него считались роскошью и символизировали изобилие.
Десерта в том виде, который сегодня можно купить в любом магазине, в давние времена, конечно же, тоже не было. Раньше, когда шли в гости, в качестве подарка сладкоежкам приносили «Анушапур». Это блюдо делали на основе пшеничной крупы с добавлением сухофруктов и меда. Сегодня его тоже готовят, причем в разных вариациях – со специями, шелковичным или виноградным соком.
Ну, и какое же может быть застолье в волшебную ночь перед Новым без вкусной «лотереи»? У армян это «Тареац» – то ли сладкий хлеб, то ли пирог, а в нем запечена монетка. Кому она доставалась, тому в наступающем году сулила большая удача. Хлеб делили между всеми гостями и обязательно давали по маленькому кусочку всем домашним животным.
Конечно, в каждой доме есть свои любимые блюда – тут и десятки вариантов солений, и традиционные овечьи сыры, а еще и «коронные» семейные рецепты, которые хозяйки передают из поколения в поколение по наследству. Важно только рассчитать свои силы и аппетит гостей, чтобы огромное количество приготовленного не пришлось выбрасывать.
